前兩天吃了外面買的油飯覺得很不ＯＫ啊～不僅用料少、糯米硬梆梆、連油飯最重要的香氣都差強人意，簡直是一碗災難啊！今天索性自己弄一鍋料多實在、香氣十足的《古早味油飯》，撫慰一下我受傷的胃與心。
關於今天要用的鍋具
這道一鍋到底零失敗《零失敗油飯》只需要用到一個順手的不沾鍋即可。今天四月媽咪使用的鍋子是28公分的德國寶迪平底鍋。
◎食材
1.白米（2杯）
※備註：我家老公吃糯米容易胃食道逆流，所以今天使用白米來做油飯，口感一樣好喔～
2.乾香菇（10~12朵）
3.豬後腿肉（300克）
※貼心小提醒：豬後腿肉就是俗稱的「老鼠肉」，整隻豬只有兩塊，非常軟嫩、沒有油脂，是一塊完全的瘦肉。一般的油飯大多使用五花肉居多，油脂豐富，烹飪後逼出來的油很多很香，但四月媽咪今天不想吃那麼油，所以使用瘦肉來做油飯。
4.油蔥酥（2大匙）
5.蝦米（半米杯）
◎調味料
1.食用油（兩大匙）
2.黑麻油（兩大匙）
3.香菇水（兩米杯）
※貼心小提醒：浸泡過乾香菇的水有股香氣，是可以用在料理中、提升料理風味的秘密武器。如果浸泡過香菇的水有些雜質（乾香菇本身的碎屑之類的），可以用濾網稍微過濾後再使用。
4.醬油（一大匙）
5.香菇素蠔油（一大匙）
6.白胡椒粉（一大匙）
7.五香粉（一小匙）
◎醃料
1.醬油（一大匙）
2.香油（一小匙）
◎事前準備
1.將乾香菇用水浸泡至完全軟化後，用手捏乾水分，去掉蒂頭，切成條狀備用。
2.將浸泡過乾香菇的水用濾網過濾雜質後，留兩米杯備用。
3.將豬後腿肉切絲，放入醬油與香油略醃漬15分鐘備用。
4.將蝦米用水浸泡約15分鐘，瀝乾備用。
5.將白米淘洗乾淨後，瀝乾備用。
★作法
1.在不沾鍋中放入食用油與黑麻油，待鍋底出現油紋後放入香菇絲，炒至有香氣。
2.接著將豬肉絲放入鍋中，與香菇絲拌炒至豬肉絲全熟。
3.加入油蔥酥與蝦米拌炒，炒至有濃郁的蝦米香氣。
4.接著加入醬油、香菇素蠔油、白胡椒粉與五香粉充分拌炒。
5.將白米放入鍋中，與炒料和醬汁拌炒 至白米均勻上色。
6.將鍋中的炒料與白米用鏟子鋪平、鋪均勻後，加入香菇水。
7.用中火將鍋中水分煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮20分鐘。
8.最後關火，利用鍋子的餘溫燜透米心，一樣是20分鐘。
9.掀蓋，用飯匙將油飯徹底拌勻，就可以上桌了。
簡單美味的油飯不求人～大家一起動手做做看吧！：）
