愛吃關東煮的朋友們，應該對《昆布柴魚高湯》不陌生吧！其實，這道高湯料理的作法也不難，而且在烹飪上可以運用的範圍更廣，也難怪日本的家庭主婦常常要熬一鍋《昆布柴魚高湯》備用了！接下來，四月媽咪就教大家怎麼輕鬆熬一鍋萬用高湯！
關於「昆布」
基本上市面上常見的昆布有五種：真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、早煮昆布。
真昆布是昆布中的昆布，言下之意就是頂級的昆布，當然價格也稍高一些。
羅臼昆布與利尻昆布也算高級昆布，都很適合拿來煮高湯。羅臼昆布煮出來的高湯雖然較混濁但味道濃郁，利尻昆布煮出來的高湯則是較清甜。
日高昆布就是一般的昆布，價位較平易近人，在日本料理中的用途也很廣。早煮昆布由於肉質較軟，比較適合拿來炒或煮，所以不建議熬高湯。
關於昆布，其實還有很多眉眉角角，改天四月媽咪再來寫一篇好好介紹一下。
這次四月媽咪是家裡還有庫存的用羅臼昆布來熬煮高湯～：）
◎食材
1.昆布 約5公分寬、30公分長2.柴魚 20克
3.水 1200ml
◎事前準備
1.取出適量的昆布後，用乾的餐巾紙輕輕拂去昆布上的灰塵。
※貼心小提醒：昆布上白白的那層不是髒污也不是發霉，而是昆布鮮美的關鍵！所以千千萬萬不要把昆布拿去水龍頭底下洗喔！
2.將稍微清理好的昆布放入水中浸泡至少兩小時，如果可以泡隔夜更好。
※貼心小提醒：如果要泡隔夜的話，建議整鍋都要放進冰箱泡。台灣氣溫較高，昆布放室溫泡隔夜可能會產生質變。
★作法（標準版）
1.將浸泡過昆布的整鍋水放在瓦斯爐上用最小火加熱。
2.水滾後，讓高湯再滾三分鐘就關火，立刻夾出昆布（昆布可以丟掉了）。
3.接著放入柴魚片，一樣用最小火加熱。
4.高湯再次滾起，讓它再滾一分鐘就關火，靜置30分鐘讓柴魚片沈澱。
5.最後用濾網過濾掉高湯裡的雜質，香噴噴的柴魚高湯就完成囉！
★作法（偷吃步版）
1.將浸泡過昆布的整鍋水放在瓦斯爐上用最小火加熱。
2.水滾後，讓高湯再滾三分鐘就關火，立刻夾出昆布（昆布可以丟掉了）。
3.接著這個步驟就是偷吃步的關鍵！不用柴魚，而是用日本超好用高湯包！放入一包高湯包後，一樣開最小火煮滾，繼續讓高湯滾個3至5分鐘，就可以關火了，夾起高湯包丟棄，不需要濾掉柴魚片與雜質，對每天一打二忙得團團轉的四月媽咪來說真的很方便啊！！！
關於「高湯包」
說到這種高湯包，根本是日本家庭主婦必備好物！最有名的就是久元本家的「茅乃舍」高湯包與久世福商店的「萬用高湯包」，這兩家的高湯包都標榜不使用防腐劑與化學添加劑，大人小孩都可以安心食用，但一般小家庭實在很難一次就用完一大包高湯包，記得開封後要放冰箱保存喔！至於購買方式除了去日本旅遊可以順便帶之外，現在有很多日本代購也都有在幫忙代購，稍微比價一下就可以買了，價差不大。個人是覺得很值得購入，不煮高湯還可以撕開袋子直接在炒菜時加一點，那味道～香啊！
今天四月媽咪分享的這道《昆布柴魚高湯》用途非常多，拿來當關東煮、日式火鍋或海鮮烏龍麵的湯底，更可以拿來煮寶寶粥，我家雙寶很愛呢！因為真的很香～（媽媽我自己邊煮邊吃了好幾口），大家有空的話，一起來試試看吧！：）
